Suppen

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

700 g Kartoffeln
400 g Lauch
1 Zwiebel
2 EL Butter
1L Wasser (gewürzt)
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln in Stücke schneiden. Lauch längs halbieren und in 5 mm breite Stücke schneiden. Zwiebel hacken. Butter erhitzen. Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Wasser dazugiessen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt Gemüse weich köcheln. Rahm dazugeben und die Suppe grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rüäblisuppe

Zutaten für 4 Portionen

400 g Karotten
1 mehligkochende Kartoffel à ca. 150 g
1 Zwiebel
1 EL Butter
8 dl gewürztes Wasser
0,5 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Karotten in dünne Scheiben und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
Karotten, Kartoffel und Zwiebel in Butter ca. 5 Minuten dünsten.
Mit Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist.
Rahm dazugeben, Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatencremesuppe

Zutaten für 6 Portionen:

1 ½ kg Tomaten
200 ml Tomatenmark
200 g Sahne
200 g Crème fraîche
8 TL Salz
7 TL Oregano
5 TL Pfeffer
3 TL Paprikapulver
Wasser

Zubereitung

1. Die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Tomaten müssen komplett bedeckt sein. Sobald die Haut der Tomate platz, diese herausnehmen, häuten und vierteln.
2. Die geviertelte Tomaten in ca. 1/8 der Kochwassers zurückgeben und 10 min. zerkochen. 2TL Salz, Oregano und 4TL Pfeffer dazugeben und noch einmal 10 min. kochen lassen.
3. Dies nun mit dem Pürierstab pürieren und mit 1TL Pfeffer und Paprika würzen und ganz fein pürieren.
4. Das Tomatenmark hinzufügen und so lange rühren, bis das Mark aufgelöst ist und die Suppe cremig wird. Die restlichen Gewürze hinzufügen und noch einmal 10 min. kochen lassen.
5. Nun Sahne und Crème fraîche dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Crème fraîche sich aufgelöst hat.

Basler Mehlsuppe

Zutaten für 6-8 Portionen:

100 g Butter
125 g Weissmehl
2 L Wasser (gut gewürzt)
Salz
Geriebene Musaktnuss
4 EL kräftiger Rotwein
1 dl Milch
50 g Gruyère, gerieben

Zubereitung

1. Butter schmelzen lassen, Pfanne von der Platte nehmen, Mehl dazugeben und mischen. Pfanne auf die Platte zurückstellen, Mehl bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20-30 Minuten caramellbraun rösten.
2. Mit 5 dl Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen. Einen weiteren Liter Wasser dazugiessen und leicht salzen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln und wenn nötig restliches Wasser beifügen.
3. Suppe mit Salz, Muskatnuss und Wein abschmecken. Nach Belieben pürieren.
4. Anrichten: Milch und Käse in einer Suppenschüssel verrühren. Die kochende Suppe unter Rühren dazugeben.

Kürbis-Marroni-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebeln, gehackt
Butter zum Dünsten
( 2 TL Zucker falls Marroni nicht gesüsst)
500g Kürbis, rüsten und in kleine Würfel schneiden
250g Marroni (gibt es eingelegt oder tiefgekühlt)
5 dl Wasser mit 1 dl Weisswein (kann auch 5-6 dl Gemüsebouillon verwendet werden)
2 dl Halbrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Peperocini

Zubereitung

1. Zwiebel in aufschäumender Butter dünsten. (falls Marroni nicht gesüsst: mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren.)
2. Kürbis und Marroni beifügen. Mit Wasser/Wein (oder Bouillon) knapp bedecken und zugedeckt weich dünsten. (ca. 30 Min.) Leicht abkühlen lassen, dann pürieren.
3. Soviel Wasser/Wein wie nötig zur geschmeidigen Konsistenz verlängern, Peperocini geschnitten dazugeben und bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Rahm dazugeben und würzen.

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